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昨天去菜市场买豆腐，排在我前面的大妈指着豆腐摊说：“老板，给我来两块，要边上的！”我当时就纳闷了，豆腐还分边上中间？不都一样吗？

结果豆腐摊主笑着说：“您真懂行！边上的和中间的区别可大了去了。”这一句话彻底勾起了我的好奇心，赶紧凑过去听听这里面的门道。

原来如此！边上豆腐的三大优势

听完摊主的解释，我才恍然大悟。原来这小小的豆腐，位置不同，品质真的天差地别！

第一个区别：口感更紧实

边上的豆腐在制作过程中，受到模具壁的挤压更充分，水分流失得也更彻底。这样做出来的豆腐质地更加紧密，吃起来有嚼劲，不容易散架。

特别是做麻婆豆腐或者红烧豆腐的时候，边上的豆腐能够完美保持形状，不会一炒就碎。

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而中间的豆腐呢？由于四周都被其他豆腐包围，受压不够均匀，质地相对疏松，含水量也高一些。虽然吃起来嫩滑，但一炒菜就容易破碎，影响卖相。

第二个区别：豆香味更浓

这个差别我之前真没想到！边上的豆腐由于水分含量适中，豆子的香味更加集中。咬一口下去，那种纯正的豆香在嘴里慢慢散开，回味悠长。

中间的豆腐虽然水嫩，但豆香味相对淡一些。如果你追求那种浓郁的豆腐味，边上的绝对是首选。

第三个区别：保存时间更长

含水量低的边上豆腐，在冰箱里能放得更久一些，不容易发酸变质。而中间的豆腐由于水分多，保质期相对较短，需要尽快食用。

但是！中间豆腐也有它的优势

听到这里，你可能以为边上的豆腐就是完胜了。其实不然，中间的豆腐也有自己的独特魅力。

如果你喜欢做豆腐脑、蒸蛋羹这类需要嫩滑口感的菜品，中间的豆腐反而更合适。

它的质地柔软，入口即化，特别适合老人和小孩食用。

而且，中间豆腐的价格通常会便宜一点点，对于追求性价比的朋友来说，也是不错的选择。

实战经验：不同菜品选不同位置

经过这段时间的实践，我总结出了一套“豆腐选购法则”：

做麻婆豆腐、红烧豆腐、煎豆腐：果断选边上的！质地紧实，不易破碎，成菜卖相好。

做豆腐汤、蒸蛋羹、凉拌豆腐：中间的更合适，口感嫩滑，入口即化。

做豆腐丸子、豆腐饼：边上的豆腐含水量低，更容易成型，做出来的丸子不散架。

发布于：北京市